开水放入虾仁为什么会变蓝（冷冻青虾仁泡出来水发蓝）

开水放入虾仁会变蓝，是因为虾仁的血液里含有一种叫做血蓝蛋白的蛋白质。血蓝蛋白含有铜元素，当铜元素与亚硝酸盐发生反应时，就会形成蓝绿色的亚硝酸铜。

当虾仁焯水时，其体内的血红蛋白就会变成红色，而虾仁的细胞膜被破坏，细胞内的血蓝蛋白就会与水发生反应，从而导致虾仁变蓝。

. 基尾虾剥出的虾仁在用水洗涤后会发蓝色。
2. 这是因为基尾虾体内含有一种叫做蓝蛋白的物质，当虾仁与水接触时，蓝蛋白会与水中的氧气发生反应，形成一种蓝色的化合物。
3. 这种现象在基尾虾中比较常见，而其他种类的虾可能不会出现类似的蓝色反应。
这是因为不同种类的虾体内的化学成分不同，导致与水发生反应的物质也不同。