炒栗子用铁砂好还是石子好（炒板栗用石英砂好还是陶瓷砂好）

炒栗子使用铁砂和石子都是可以的，但大多数情况下选择石英砂作为炒栗子的砂子。
使用铁砂炒栗子时，由于铁的比热容较小，传热迅速，所以铁锅本身吸收的热量小，传热快。然而，栗子壳的比热容很大、热导率很小，所以大部分热量被栗子壳吸收，只有少部分热量传导至栗子壳内侧，用于加热栗子仁。
使用石子炒栗子时，由于石子的质量很大，热导率介于铁锅和栗子壳之间，可以吸收大量的热量，但温度不会上升太快，这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。此外，在炒制过程中不断翻动石子，可以保证栗子壳各个方向受热均匀，同时使石子与栗子壳接触更充分，有助于提高传热效率。
因此，对于炒栗子使用哪种砂子更好，建议根据实际情况选择。如果追求口感和色泽的均匀性，可以选择使用石英砂；如果追求更高的传热效率和更好的温度控制，可以选择使用铁砂或石子。