食用碱卤肉的用法与用量（卤肉放碱的正确方法）

食用碱在卤肉中的作用主要是去除肉中的异味和腥味，使其更加鲜嫩多汁。使用时，需注意用量。一般来说，对于1斤肉，可使用约5克左右的食用碱。将食用碱溶解在少量清水中，然后加入到肉中抓拌均匀，腌制30分钟左右即可。

腌制完成后，需将肉中的碱水冲洗干净，以免食用后产生苦涩感。使用食用碱卤肉时，一定要注意用量，不可过多，以免破坏肉的营养成分和口感。