松花蛋为什么会有铅（松花蛋怎么区分有铅无铅）

原因：1、腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质。原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的混合，进一步形成重金属铅。

2、为促使蛋白质凝固，皮蛋在制作过程中，其原料中含有氧化铅和铅盐。

因为传统的制作方法中使用了含铅的石灰。在制作皮蛋的过程中，鸭蛋被浸泡在含铅的石灰水中，使得石灰水中的铅离子渗透到蛋壳中。这样就导致了皮蛋含有一定的铅。

此外，一些不规范的制作方法和不良的卫生条件也有可能导致皮蛋含铅。为了保障食品安全，现在的皮蛋制作方法已经改良，不再使用含铅的石灰。