皮蛋里为什么会有铅（皮蛋里铅是哪来的）

皮蛋含铅是因为它在制作过程中使用了含有铅的石灰水。

皮蛋是由鸭蛋经过特殊的加工处理而成，其中重要的一步是加入石灰水。石灰水同时也含有铅，因此在这个过程中，如果石灰水的含铅量过高，那么制成的皮蛋就会含有大量的铅。另外，如果石灰水的制作方法不科学，比如用废旧电池等含有大量重金属的废品制造，就会导致石灰水中含有更多的铅。

皮蛋中的铅含量是由于传统工艺中使用的氧化铅所致。现在，国家已经规范了皮蛋的生产工艺，使用硫酸锌来代替了氧化铅，而且用量也是非常安全的，这就是所谓的无铅工艺。