皮蛋中的铅是怎么来的（食品中铅测定）

皮蛋中的铅是来自鸡蛋中的铅。鸡蛋中的铅是因为鸡在生长过程中，可能会摄取含铅的饲料或者土壤，导致铅在鸡体内积累。

而皮蛋是由鸡蛋经过一系列的加工制作而成，加工过程中未能完全去除鸡蛋中的铅，导致皮蛋中也含有一定量的铅。

此外，制作皮蛋的过程中还会加入石灰、炭灰等物，这些物质也可能会含有一定的铅，进一步增加了皮蛋中铅的含量。因此，在食用皮蛋时，需要注意控制摄入量，避免过量摄入铅对健康产生影响。

皮蛋中的铅大多来自于含铅肥料或被铅污染的土壤。

 因为在生产皮蛋的过程中，需要使用含有大量重金属的肥料，这些重金属会被植物吸收，进而进入鸡蛋中。

同时，如果土壤本身受到了工业排放等铅的污染，则土壤中的铅也会被植物吸收，最终富集在鸡蛋中。

 另外，因为皮蛋的制作过程中需要对蛋壳进行处理，使用的一些药物和化学试剂也可能存在铅的含量。

因此，我们应该避免过度食用含有重金属的食品，保障自己的健康。