猪肉高，猪皮的脂肪含量只有猪肉的一半。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。
猪肉和猪皮哪个含脂肪含量高，毋庸置疑应该是猪肉脂肪含量高
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