炒乌梅的做法（乌梅的做法最正宗的做法）

材料

肋排250g，乌梅10个，白糖30g，醋20ml，生抽20ml，料酒20ml，红曲米50g，桂皮1块，八角2个，肉蔻1个，香叶3片，花椒1g，冰糖30g，葱适量，姜适量，清水适量

做法

1.乌梅提前用热水浸泡半小时泡开。

2.红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可。

3.浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体。

4.锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后，

5.煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。

6.锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色，

7.放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜，

8.加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨，

9.放入冰糖，

10.放入浸泡过的乌梅，

11.大火煮开后，转小火焖煮40分钟

12.打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可