醋溜圆白菜制作方法中，圆白菜焯水与否是一个存在争议的问题。一些食谱建议焯水可以去除圆白菜的苦涩味和异味，使口感更加清脆爽口。
另外一些食谱则认为焯水会破坏圆白菜的营养价值，使之变得软趴趴的，影响口感和外观。实际上，焯水并非醋溜圆白菜制作的必要步骤，是否焯水取决于个人喜好和口味偏好。
醋溜白菜不用焯水，焯水会失去白菜的本味
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