蒸出来的胡萝卜为什么发苦（胡萝卜蒸着吃为什么会有苦味）

苦味主要是因为肉质根存在苦瓜素，苦瓜素是一种含氮的碱性化合物。预防措施主要有选择适宜土壤。

胡萝卜当中的乙烯引起代谢不正常而转化成异香豆素和色酮类。因而发苦。

萝卜味苦是在生长发育过程中，天气炎热或施用氮肥过多而磷钾肥不足时引起的。

土壤与气候的过分干燥和炎热，是增加萝卜苦味或辣味的主要原因。因此，要选湿润、富含腐殖质、排水良好的土壤，安排适宜的播种期，把肉质根膨大安排在月平均温度适宜的季节，伏天最好傍晚浇水，可降低土温。此外，偏施氮肥也易引起萝卜苦味，特别是在生长后期，最好少施氮肥。

萝卜味苦是生长发育过程中，天气矣热或施用氮肥过多而磷钾肥不足引起的。

蒸出来的胡萝卜发枯是胡萝卜的质量不好，新鲜的胡萝卜蒸出来是甜的。