花甲炒鸡的正宗做法（花甲炒鸡加盟连锁店）

1.

以花甲 750克、三黄鸡 半只、香菇 六朵、尖椒 一个、葱花 20克、香菜 10克（个人口味酌情增减）、蒜 10克（个人口味酌情增减）、姜 10克、生抽 10克、蚝油 1勺、孜然 一点儿、白糖 10克、白胡椒 10克（个人口味酌情增减）、花椒 十几粒为例。

三黄鸡，剁块儿，凉水泡血水，控干。加入葱姜，花椒，白糖，蚝油，白胡椒，生抽，一点儿盐，料酒。

2.

用手抓匀，盖盖儿，腌两个小时。

3.

花甲泡凉水，放入盐和醋，吐沙，时间长点儿吐的干净。

4.

准备葱姜蒜。

5.

准备配料小香葱，香菜，尖椒。

6.

凉水上火，倒入花甲，放入盐，来回翻炒，去一下花甲壳的沙土，但是不能让花甲开口儿，控制水温，不能太烫，捞出花甲。

7.

热锅凉油，倒入腌好的三黄鸡，开始煸炒。

8.

煸炒出汁，放入葱姜蒜，香菇。继续煸炒。

9.

煸炒三五分钟，放入蚝油、生抽、孜然、盐。继续煸炒。

10.

倒入花甲，开始翻炒。

11.

花甲全部开口，倒入配菜，翻炒。

12.

装盘儿，香菜点缀。