1.将调好的八味酱放入冷冻室待用。八味酱的配方:将芝麻酱25g (5元)、番茄汁25g (5元)、芥末酱25g (5元)、梅子酱25g (5元)、精盐2.5g (5分钱)、味精3g (6分钱)、花椒5g (1元)、香油20g (5元)放入碗中。
2.将裸鸭放入盘中，用15g生粉(3元)开7.5g猪油(1.5元)裹住鸭皮，放入炒锅中炸熟。先把皮煎成深金褐色，再把肉煎熟。然后在炖锅里放两根竹筷，放入竹燕，把鸭子放进去。
3.将排骨剁成3块，放入炒锅用油煸炒，泼洒绍酒，加入2汤，精盐4克(8分)，珍珠油7.5克(1.5元)，姜、葱、甘草、桂皮、八角、香菜头，滚。然后倒入炖锅，用炭火炖。文前火烈，直到鸭子能撕开骨头。拿出来放在盘子里。冷却后，取出所有骨头待用，捞起排骨
4.将面粉75g(一个半)和鸡蛋1个放入碗中，加入面粉和清水调成鸡蛋面糊，加入精盐1g(2分)、味精3g(6分)、韭菜、香菇、菱角、肥肉、火腿碎等。将鸡蛋面糊调匀待用。鸭肉用白布沥干水分，配好的浆液冲泡成鸭肉油炸。
5.将3个蛋清放入深盘中，用筷子打成蛋泡，用刀压平，用水果刀切成12个日本形状的片。每件长、宽、高约2.5cm× 4cm、1cm。一个一个铲掉，每个蛋泡上放一片香菜叶和一小块火腿备用。
6.将锅里的油捞出，将鸭子放入锅里炸至面糊呈金黄色，直至熟。放在案板上，切成12块，每块约3 cm ×5 cm。放在盘子里，把八味酱一个个倒上，八味酱上轻轻放一个鸡蛋泡。
准备食材：小麻鸭、魔芋、啤酒、青红椒、仔姜、香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒
作法：将鸭洗净切块沸水（加葱姜料酒）、魔芋切块沸水，青红椒仔姜切好备用。
起锅烧油（多放一点油）油热放入姜葱豆瓣酱、干辣椒花椒抄香，倒入鸭子扁抄一下再放入八角，桂皮，香叶抄一下再倒入啤酒煮20分钟，再放入魔芋，加少许盐调味再烧20分钟，收干汤汁、起锅前加入青红椒、仔姜、味精鸡精起锅。一道美味的仔姜啤酒鸭就做好
