为什么做蛋糕要用低筋面粉（烘焙低筋粉哪个牌子好）

做蛋糕要用低筋面粉是因为低筋面粉的筋度低，做出来的蛋糕口感会更蓬松，不会出现口感耐嚼或者口感很干硬的情况。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等1。

做蛋糕时使用低筋面粉的原因主要有以下几点：

1. 松软度：低筋面粉中的蛋白质含量较低，这有助于蛋糕在烘焙过程中形成较为松软的质地。高筋面粉中的蛋白质含量较高，会使蛋糕变得较硬，影响口感。

2. 组织结构：低筋面粉在搅拌过程中不容易形成面筋，这有助于蛋糕保持细腻的组织结构。高筋面粉容易形成面筋，使蛋糕出现较大的孔洞和粗糙的口感。

3. 膨胀性：低筋面粉在烘焙过程中膨胀性较好，有助于蛋糕体积的增大。高筋面粉由于面筋的存在，可能会限制蛋糕的膨胀，使其体积较小。

4. 口感：低筋面粉制作的蛋糕口感更加柔软、细腻，更适合蛋糕的特性。高筋面粉制作的蛋糕口感较硬，更适合面包等需要嚼劲的食品。

总之，低筋面粉在制作蛋糕时能够提供更好的松软度、组织结构、膨胀性和口感，因此更适用于蛋糕的制作。