为什么做蛋糕要用低筋面粉（烘焙低筋粉哪个牌子好）

低筋面粉含有较少的面筋蛋白质，所以在制作蛋糕时使用低筋面粉可以避免面筋的形成，从而避免蛋糕过于紧实和硬。

此外，低筋面粉的淀粉含量较高，可以增加蛋糕的松软度和口感，同时也可以保持蛋糕的轻盈度，使蛋糕更加美味。因此，在制作蛋糕时使用低筋面粉是为了获得更好的蛋糕质地和口感。

低筋面粉的蛋白质含量较低，筋力较弱，制作蛋糕面糊搅拌不容易起筋，烘烤后的蛋糕质地松软细腻、体积膨大，表面平整。

低筋面粉可以使打泡的鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致，拷出来的蛋糕就会比较蓬松。

此外，适当的添加一些低筋面粉也是有其好处的，比如有些面包不需要它具有很强的韧性和很大蓬发程度，而更多的是需要它松软的口感，这时可以适当添加一些低筋面粉，在满足基本面筋能够成型的情况下，降低面包的韧性，使其更加松软。