红烧肉为什么不烂（红烧肉已经不软烂怎么补救）

做的红烧肉不烂的原因有以下几条：

原因一，选择的五花肉过瘦，红烧肉入口即化的秘诀首先是一定要选择肥瘦相间的肥瘦相间的五花肉来。

原因二，炒上糖色后加入冷水炖煮。炒过的五花肉加上冷水会让其紧缩发硬，不容易煮烂。，而炒后加入热水炖，就容易炖烂了。

原因三，过早放入食盐。放盐的时间不宜过早,否则肉会变硬。另外在炖肉的时候,放一点干山楂或者加一点茶叶，都可以起到很好的效果。。

1、五花肉焯完水以后，一定不要用凉水去冲洗，那样会使肉质紧缩，难以炖烂。

2、肉块均匀地裹上糖色后，也一定不要加凉水进去，同样会使肉质发柴。

3、盐不能放太早，放早了肉质容易发柴，不软烂。

4.做红烧肉口感发柴不软烂，一般就是以上几个细节出了问题，下次再做红烧肉的时候一定要注意哦！