材料：
大白菜
蒜瓣
盐
精盐（或糖）
辣椒面（可选）
步骤：
准备白菜：选择新鲜的大白菜，去除根部和外层的老叶子。将白菜切成适当的大小，可以是整个白菜、半颗或者切成长条状。
清洗白菜：用清水将白菜洗净，然后沥干水分。
撒盐：在白菜上均匀地撒上盐，尤其是叶片的每一层都要覆盖到。根据白菜的量和个人口味来决定盐的用量，一般来说，每500克白菜大约需要使用15克左右的盐。
搅拌均匀：用手轻轻揉搓白菜，让盐分布均匀，同时帮助白菜脱水。可以放置一段时间让白菜出水。
准备蒜蓉：取适量的新鲜蒜瓣，剥皮后剁碎成蒜蓉备用。
调味：当白菜足够柔软并且出水后，用水冲洗掉多余的盐分，然后将白菜放入一个干净的容器中。在这个过程中，你也可以添加一些精盐（或糖）以及辣椒面（如果你喜欢辣味的话）。
加入蒜蓉：将准备好的蒜蓉均匀地撒在白菜上，确保每一片白菜都有蒜蓉覆盖。
密封腌制：将白菜压实，并盖上盖子。如果可能，找一个有透气孔的容器以防止发酵气体积聚造成压力过大。如果没有，可以定期打开盖子放气。
发酵：把容器放在阴凉的地方，让它自然发酵。通常情况下，一周左右就可以食用了。你可以根据自己的口味来决定腌制的时间，时间越长，味道会越酸。
第一步: 晒。砍回家的白菜要放在太阳地里晒两天。
第二步: 洗。经过两天的日照，白菜已经有些焉了。放在自来水下清洗干净。
第三步: 晾。清洗干净的白菜放在缕空篮内晾干。现在腌制的量少，印象中小时候，晾在竹杆上高脚白菜一排排的很是状观。
第四步: 腌。盐按10斤菜1斤盐的比例一层菜一层盐码好。我这几颗的量，就和洗净晾干的辣椒，大蒜一起切碎了加盐。
第五步: 踏。以前看到家里大缸内高脚白一层层码好后，壮劳力洗好脚穿上洗净的胶鞋，在菜上用劲踏，踏出汁水，直至汁水覆盖住一缸菜再压上石头封缸。我今天少量，就用手拌压揉搓出汁装无水干净瓶内。二十天后才能熟透食用。
腌制好的白菜散发出诱人的香味，让人有种流口水的感觉。买块五花肉切片下锅出油不用放盐的，肉片炒熟后放入腌好的长脚白，豆干片翻炒至肉片入味，倒入酱油上色后出锅。非常下饭。
