饺子用牛肉馅，需要把牛肉切成碎片糊状比较好，调馅时通常情况下会拌有萝卜丝或者白菜丝，放少量的水即可用大火蒸煮，汤水与牛肉馅饺子的容量比例约等于2:1
制作牛肉馅饺子口感的好坏部分取决于调制馅料的水分，需要掌握好馅料水分的比例才能让饺子包裹口感更佳。以下是一种调制牛肉馅料的做法及注意事项：
所需材料：
牛肉馅：500克
水面筋：50克
韭菜：适量
姜末：适量
食盐：适量
蚝油：适量
鸡精：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
鸡蛋清：适量
生抽：适量
步骤：
牛肉馅加入蛋清、食盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油和鸡精，然后打撒，使馅料更加松散细腻。
水面筋剁碎后加入馅料中，继续拌匀。
韭菜洗净切碎，姜末切好，加入馅料中。
把拌好的馅料反复用力搓揉，这样能使馅料更加富有弹性，口感更佳。
馅料水分需要保持适中，如果太干可以根据需要适量灌入少量清水，如果太湿，可以加入更多的细面粉或淀粉以吸收多余的水分。
最后尝尝咸淡是否适中，根据个人口味适量添加鸡精或盐即可。
小贴士：
在搅拌馅料时，可以让馅料在碗中来回翻滚，将馅料与碗壁摩擦，使其更加细腻。
包馅饺子时，需要掌握好馅料的湿度，过湿或过干都会影响到包饺子的口感，推荐将馅料放进冰箱冷藏 30 分钟，这样馅料更加易于操控和包裹。
调好的馅料搅拌均匀后，一定要尝尝口感是否合适，在加调料时要慢慢添加，以免糊掉味道。
根据以上方法和小贴士，制作出馅料湿度合适、口感细腻的牛肉馅饺子。
