主料：鸭1500克
调料：香糟150克,大葱20克,盐20克,黄酒100克,姜20克,味精2克,白砂糖10克,花椒5克,八角3克,桂皮5克
美味糟香鸭的特色：
色泽淡黄微白，鲜香，肥，嫩适口。美味糟香鸭的做法：
1.将肥嫩光鸭斩去鸭头，爪，翅尖，洗净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水洗净血沫杂质，放入汤锅中煮至八成熟，任其自然冷却，捞出斩成四块(前胸腹两块，后腿两块)，两面用精盐15克拌匀，腌渍一小时至入味
2.锅内放入鸭汤500克，加精盐，绍酒，桂皮，八角，花椒，葱段，姜片，白糖，味精等调配料，调好口味后过滤净汤内杂质，使成香糟酒汁
3.将腌渍入味的鸭块放入汤盅内，倒入冷却后的糟卤汁，加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时，即可取出食用。
美味糟香鸭的制作要诀：
1.宜选用一年龄左右肥嫩的仔公鸡
2.熟鸭块浸入糟汁后，以0-2度的温度糟制入味
香糟鸭是一道具有浓郁口感和独特风味的传统中式菜肴。下面是一种正宗的做法：
材料：
- 1只鸭子
- 50克香糟（可以在亚洲超市购买）
- 适量生姜片
- 适量蒜瓣
- 适量料酒
- 适量盐
- 适量白胡椒粉
- 适量糖
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量葱段
- 适量水
步骤：
1. 将鸭子宰杀后清洗干净，控水备用。
2. 锅中加入适量水，放入鸭子，加入生姜片和蒜瓣，倒入适量料酒焯水约5分钟，这样可以去腥。捞出鸭子，将鸭子表面水分擦干备用。
3. 取一只大碗，加入香糟、适量盐、白胡椒粉、糖、生抽、老抽搅拌均匀，然后将鸭子涂抹均匀，使香糟充分渗入鸭肉内部，腌制30分钟以上。
4. 热锅加入植物油，放入葱段炒香，然后将鸭子放入锅中翻煎至两面金黄。
5. 加入适量水，水量要稍微多一些，盖好锅盖用中小火炖煮约1小时，期间翻面几次。
6. 焖煮的过程中，可以根据口味适量调整酱汁的味道，添加适量生抽、老抽、糖、盐等。炖制时间到的时候，可以用筷子插入鸭子，如果插入后轻松取出，鸭肉质地酥烂即可。
7. 炖好的香糟鸭取出，切块装盘即可。
这是一种香糟鸭的基本做法，香糟是鸭肉的主要风味来源，您可以根据个人喜好在调制香糟时增减配料的用量来调整味道和口感。希望您能成功烹饪出一道美味的香糟鸭！
