淹鸭蛋的关键是要选择好的配料和时间掌握。
首先，在盐水中加入一些沙姜和茶叶，可以使鸭蛋吸收更多的香味和色素。
其次，将鸭蛋放入盐水中，一般需要浸泡7-10天，可以让鸭蛋充分入味，同时也有利于去掉蛋黄中过多的油腻气味，同时鸭蛋在浸泡过程中会逐渐吸收盐水，变得更加咸香。
最后，取出鸭蛋，用干布擦干表面，放进冰箱保存，食用时切成小块，与咸菜或炒饭一起食用，口感更佳。
淹制鸭蛋以使其美味且有油，通常是指制作松花蛋（又称皮蛋）或咸鸭蛋。这里提供一个传统的咸鸭蛋的腌制方法，因为咸鸭蛋在腌制过程中会产生油脂，使蛋黄变得油润。
### 材料：
1. 鸭蛋
2. 食盐
3. 水
4. 白酒（可选）
5. 其他调味料（如八角、茴香等，可选）
### 步骤：
1. **清洗鸭蛋**：先将鸭蛋清洗干净，去除表面的污垢和杂质。
2. **准备盐水**：根据蛋的数量，准备足够的盐水。一般比例是水：盐 = 4:1（按体积计），即每4升水加入1升食盐。将食盐充分溶解在水中。
3. **消毒**：可以在盐水中加入少量的白酒，起到消毒的作用。
4. **浸泡鸭蛋**：将清洗干净的鸭蛋轻轻放入盐水中，确保鸭蛋被盐水完全覆盖。可以在水面上放一些重物（比如盘子或者清洁的石头）压住鸭蛋，防止它们浮起来。
5. **腌制时间**：将盛有鸭蛋的容器放在阴凉通风处，腌制时间一般为3-4周。腌制时间长短会影响蛋的咸度和口感。
6. **检查成熟度**：腌制期间可以取出一两个蛋进行煮熟尝试，检查咸味是否达到预期。
7. **取出晾干**：腌制到位后，取出鸭蛋，用清水冲洗干净表面的盐分，然后放在通风处晾干。
8. **储存**：晾干后的鸭蛋可以放在冰箱中保存，也可以放在阴凉干燥处。
### 注意事项：
1. 选择新鲜的鸭蛋，保证蛋壳完整无裂痕。
2. 确保使用的容器和工具都要清洁消毒，避免细菌污染。
3. 腌制过程中要确保鸭蛋完全浸没在盐水中。
4. 腌制时间和盐水浓度会影响最终的口感，可以根据个人喜好调整。
通过这种方法腌制的咸鸭蛋，蛋黄会变得油润，蛋白也有一定的咸味。如果你想要的是松花蛋，那么制作方法会有所不同，需要使用碱性物质和时间的作用下使蛋白质发生变性，形成特有的风味。
