酱大骨是一道家常炖菜，口感香浓，营养丰富。以下是一份简单的酱大骨制作方法：
所需材料：
1. 大骨棒（如猪脊骨、猪肋骨等）2-3根
2. 生姜 - 1块
3. 大葱 - 1根
4. 大蒜 - 4瓣
5. 八角 - 2颗
6. 香叶 - 2片
7. 花椒 - 适量
8. 料酒 - 适量
9. 生抽 - 适量
10. 老抽 - 适量
11. 白糖 - 适量
12. 清水 - 适量
13. 香菜 - 适量
14. 食盐 - 适量
步骤：
1. 大骨棒洗净，用清水浸泡30分钟，去除血水。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁备用。
3. 热锅凉油，放入白糖小火炒化，炒至红色并起泡。
4. 加入生姜片、大葱段、大蒜和八角、香叶、花椒，翻炒出香味。
5. 将大骨棒放入锅中，加入料酒，大火翻煎至表面微黄。
6. 倒入生抽、老抽，翻煎均匀，使大骨棒充分上色。
7. 倒入足够的清水，大火烧开后转中小火炖煮1.5-2小时，期间可适当翻煎以免粘锅。
8. 炖至大骨棒熟透，汤汁浓稠时，加入适量的食盐调味，然后继续炖煮10-15分钟，使盐味充分融入汤中。
9. 出锅前，撒入切好的香菜即可。
在制作酱大骨时，要注意火候的掌握，避免汤汁糊底或肉质过老。炖煮过程中，可根据个人口味调整配料和调料的用量。这道菜美味可口，营养丰富，非常适合家人一起享用。
酱大骨制作方法：
第一步：将骨头焯水
骨头用清水洗净，锅中加入水和骨头，下入姜片，葱段，一勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出放入清水，洗去骨头表面的浮沫后备用。
第二步：炒制糖浆
锅中加入油，把冰糖炒化，后加入一碗水搅拌均匀后备用。
第三步：调制酱料
锅中加油，加入常用的大料，炒出香味后，分别加入1勺黄豆酱，甜面酱，海鲜酱，生抽，再把糖水加入，煮开。
第四步：炖煮酱骨头
锅中加入骨头和清水，倒入酱汁，烧开后改小火慢炖50分钟后加入盐，煮10分钟后关火焖30分钟即可。
