做法：猪大肠收拾干净，加白醋、食盐、料酒浸泡两个小时，捞出放入冷水锅中 ，放入香葱、生姜片、八角、桂圆、小茴香、白芷、花椒、干辣椒，加适量精盐、胡椒粉、老抽、料酒，大火煮开后改中小火闷煮一个小时关火，焖十分钟捞出。这样煮出来的猪大肠非常软烂筋道。
煮的时候放点碱，猪大肠在煮的时候放点碱，煮的就更烂一些，而且还能去除猪大肠的异味儿，猪大肠可以做溜肥肠，溜肥肠的时候可以放点尖椒
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