做法如下：
将耗儿鱼洗净，切成小块备用。准备一些干海椒、大葱、老姜、蒜和自制豆瓣，以及花椒。
起锅热油，将切好的耗儿鱼倒入油锅炒一下，大概炒2分钟后捞出备用。
重新倒油，放入姜、蒜、大葱、豆瓣，再加入海椒和花椒。
把耗儿鱼放入翻炒，加一点酱油翻炒，最后放点鸡精、味精调味即可出锅。
以上是重庆地道的干烧耗儿鱼的基本做法，可以根据个人口味和喜好进行调整，例如可以加入一些配菜如莴笋等，增加口感和营养价值。同时，注意火候的掌握和调料的用量，以保证耗儿鱼的口感和味道。
重庆干烧耗儿鱼是一道具有地方特色的川菜，下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 耗儿鱼 500克
- 蒜末 适量
- 生姜末 适量
- 小米椒（或其他辣椒）适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 白胡椒粉 适量
- 白砂糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 葱花（装饰用）适量
做法步骤：
1. 耗儿鱼处理干净，剪去鳞片、鳍和内脏。将鱼身切成适合食用的大小块。
2. 热锅加入适量食用油，放入葱末、姜末和蒜末炒香。
3. 加入适量料酒炒煮片刻，然后放入切好的耗儿鱼块煎至两面金黄。
4. 加入适量生姜末、小米椒和酱油，根据个人口味调整辣度和咸淡。
5. 加入适量白胡椒粉、白砂糖和鸡精，翻煮几分钟，使味道均匀渗透。
6. 炒熟后装盘，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
这是一种简单的做法，你可以根据个人口味进行调整，加入自己喜欢的调料和调味品。同时，注意掌握火候，以免过度煮熟。
