耗儿鱼加入料酒、食盐，抓匀后腌制１５分钟去鱼腥味。腌制后沥干水，加入淀粉，抓匀。
锅内加适量油，等油五成热后，放入耗儿鱼用中火翻炸，待炸至两面金黄后，盛出备用。
另起锅，加入白糖化开，然后加蒜片、姜片、葱段和豆豉，炒香后加干辣椒段和花椒，用小火翻炒。
干烧耗儿鱼很好吃
配料：耗儿鱼10条，料酒2勺，盐4克，大葱一根，姜一块，郫县豆瓣酱3勺，老干妈2勺，土豆一个，芹菜一根，洋葱一个，二荆条3个，糖一勺，鸡精2勺，生抽一勺。
步骤一：先把调味料都给准备好，调味料在这道菜中起着非常重要的作用，尤其是豆瓣酱和老干妈是提味的重要调味料，如果没有的话也可以用剁椒来代替，味道上是会有稍微的改变。
步骤二：鱼要先解冻，然后才能够正常地做菜用，解冻之后的鱼用清洗冲洗干净，然后控干水分，用盐、料酒一起抓匀之后腌制一下，别看耗儿鱼比较小，但是腥气味不小，所以要先腌制一小时以上才行。
步骤三：起锅烧油，土豆清洗干净之后切成条，土豆如果切好不处理会很容易发黑，所以要先把土豆放到锅中炸熟。
步骤四：随后炸耗儿鱼，耗儿鱼的鱼肉比较嫩，炸的时候翻个要特别小心，否则很容易会让耗儿鱼的肉给弄散掉，这样会对味道有非常大的不利影响。最后炸到金黄色之后捞出。
步骤五：锅内留少量的油，把洋葱放到锅中翻炒一下后捞出，随后再重新起锅烧油，把葱姜蒜给爆香。
步骤六：放豆瓣酱和老干妈，再把清洗干净的辣椒放进去一起翻炒出红油了。
步骤七：放洋葱、土豆、耗儿鱼，加生抽、糖、鸡精翻炒入味。
步骤八：最后放芹菜翻炒几下就能出锅了
