虾为什么会变黑（新买的活虾放冰箱怎么变黑了）

因为虾中尤其是头胸部含有PP0（多酚氧化酶），PP0催化的一系列生物化学反应，在有氧情况下PP0将与虾体表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚又转变成有色醌类物质，醌类极易与虾体中的氨基酸结合形成黑褐色复合物。

通常原本色彩不为黑色的，经过一段时间氧化后变黑的有一定的氧化物。虾死后在一顶的温度下会慢慢变深色，通常处理的方法就是冰冻虾。

虾变黑原因是酶的作用。因为虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质，那么酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，就可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。