洋白菜（卷心菜）出现霉味通常是由于以下几个原因造成的：
1. **霉菌生长**：如果洋白菜在储存过程中受潮，霉菌就有可能在蔬菜表面或内部生长，产生霉味。
2. **湿度控制不当**：在储存洋白菜时，如果环境湿度过高，会促进霉菌和细菌的生长。
3. **储存温度不适宜**：洋白菜如果储存在过于温暖的环境中，也容易导致霉菌生长。
4. **损伤或裂口**：洋白菜在运输或储存过程中可能受到损伤，造成裂口，这些裂口会成为霉菌入侵的途径。
5. **农药残留或污染**：不正确的农药使用可能会影响蔬菜的品质，增加霉菌生长的风险。
6. **成熟度不当**：洋白菜如果在未完全成熟的情况下采摘，也可能会导致口感和品质的下降，进而产生不良气味。
若洋白菜出现霉味，可以尝试以下方法处理：
1. **切除受影响部分**：如果只是部分发霉，可以将受影响的腐烂部分切除，剩余部分可能仍可食用。
2. **消毒处理**：可以用盐水浸泡一段时间，或者用稀释的醋水冲洗，以减少霉菌的数量。
3. **适当加热**：在烹饪过程中，可以通过加热来破坏剩余的霉菌，减少不良气味。
4. **通风储存**：在储存时，确保洋白菜处于通风干燥的环境中，避免潮湿。
需要注意的是，如果洋白菜霉变严重，或者切割后发现内部也受到霉菌污染，那么最安全的做法是避免食用，以防止食物中毒。在处理任何食物霉变问题时，务必小心，并遵循食品安全的相关指导原则。
