银耳羹为什么有白泡泡（银耳羹煮出来为什么是黄色的）

银耳羹有白泡泡的原因有以下几点：

银耳本身含有一定量的胶质，炖煮时溶解在汤中会形成白色的胶质状物质，使汤面出现白沫。

炖煮过程中，水分蒸发，汤液浓缩，其中的蛋白质和其他溶解物质也会逐渐凝聚成微小的气泡，形成白色的泡沫。

银耳在制作过程中可能会有一些残留的杂质，例如沙子、碎末等，这些杂质在煮的过程中会脱落并产生白沫。

如果使用的水质不好，水中的杂质较多，例如铁锈、石灰等，这些杂质在煮开后会与银耳共同形成白沫。

如果在制作银耳汤之前没有清洗银耳，残留的洗涤剂或者其他化学物质也可能会导致白沫的产生。