香料多会不会黑卤水

　　香料会黑卤水。　　如果直接使用各种天然香料的话，会造成卤水发黑的，因为，天然香料多少都会含有一些糖份，高温下会发生焦糖化反应和梅拉德反应，使卤水变黑，特别是枝、叶类的香料。可以通过预处理，油煸或短时水煮后，捞出香料，使用油或水来调制卤水就可以避免黑卤水现象了。