步骤：
1：在煎锅里加热黄油。黄油起泡后即可，当然用橄榄油也可以，因为橄榄油和鲽鱼很配，大约需要2汤匙(30毫升)来将煎锅覆盖。
2：将鱼片平放在煎锅里，每一面煎2分钟。油炸2分钟，然后小心地翻转每个鱼片，再加热2分钟，或者直到煮透。
3：大多数冷冻鲽鱼都会去皮出售，但是如果买的时候是带皮的，那么首先要把皮去掉。
4：熟后从锅里取出鱼片。将鱼片放在盘子上即可食用。
用料：鲽鱼一斤到一斤半 葱姜蒜适量 料酒一勺 老抽一勺 海天美极鲜一勺 冰糖四块儿 醋两勺 盐适量
做法：
1. 鱼去鳞，洗净，鳍剪掉，鱼身两侧斜切三刀。蒜姜切片葱切段。调味汁：料酒一勺，醋适量，老抽一勺，冰糖四块儿，盐适量。
2. 鱼身蘸上一层面粉，备用。
3. 锅坐热，倒入油，待油热后，浇到鱼身上。
4. 一手抓鱼尾，一手用热油先浇一面
5. 反过来，再浇另一面，反复在鱼身上浇油，持续二分钟，此时，鱼身已经七分熟，将多余的油舀出来，下次可以重复利用，锅中剩下少量油，调小火，将鱼放入锅中
6. 把提前调好的调味汁倒入锅中，迅速盖盖儿。
7. 焖一分钟，加入适量热水，放入葱姜蒜，大火烧开，小火慢炖，十分钟关火，加入一勺海天美极鲜，即可出锅
