虎皮凤爪的正确方法

1/8 鸡爪洗净控干水分剪去指甲



2/8 凉水下锅开火焯净血沫



3/8 鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿



4/8 锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅



5/8 直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干



6/8 锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香



7/8 出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入绍酒盖盖炖



8/8 开锅后，转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅