为什么桔子会发苦（桔子又酸又苦怎么补救）

1、受冷脱干而有苦味

柑桔假如受冷结冻，其原生质便会产生脱干，蛋白便会造成凝结功效，使其抑菌工作能力大幅度降低。因此，柑桔一旦受冷，一些病菌尤其是黄曲霉菌等腐坏菌便会入侵果提，让柑桔的苦涩味加剧，营养成分减少。留意，冬天室内温度储存橘子还要留意，温度过低，橘子受冷过久要当心是不是有苦味了，有苦味的就不必吃完。

2、还未熟而有苦味

柑桔中带有多种多样糖苷，瓜瓤才会展现甜怪味，而柑桔果子中带有各种各样糖甙和新陈皮甙，他们是柑桔果子中关键的苦涩味化学物质。这种苦涩味化学物质在未熟的果子中成分较高，但这二种糖苷在果子完善后会降低。因此，假如柑桔果子心智不成熟，那麼其苦涩味九无法消退，吃起來当然感觉苦。很多服用未熟的柑桔会对人体造成一定的副作用。

3、过超低温储存而有苦味

像橘子，青柠檬，桔子等柑橘类水果的新鲜水果，在超低温状况下，外皮的植物油脂非常容易渗入瓜瓤，瓜瓤就非常容易有苦味。柑桔在零摄氏度上下的超低温下储存，其果子内的酶魅力便会遭受危害，糖苷的水解反应会遭受危害，苦涩味便会展现出来。因此，橘子、橘子等新鲜水果千万别放到电冰箱储存。