兰州拉面是加辣椒的吗（兰州拉面专用辣椒香而不辣）

加辣椒的，西北人喜食辣，牛肉拉面不放辣椒不是地道的吃法。牛肉面的油泼辣子的做法也很有讲究，红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，汤依然是请的，而用筷子挑起面条，辣椒油附在面条上，红光闪闪，十分馋人开胃。需要注意的是火候，火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。

这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相结合，才能保证汤的清亮。

绝对不能直接将辣椒面或水拌辣椒糊直接加入牛肉面中，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。

兰州拉面一定要添加油泼辣子才好吃，这就是拉面特点里面的‘’红‘’。