咸菜一般是泡菜或者干菜，泡菜是青菜，萝卜，辣椒等经过盐水浸泡发酵的菜，干咸菜是指蔬菜通过一定比例的盐，杀除多余水份，然后晒干或烘干的菜。
凉拌菜是指蔬菜或猪，牛，羊，鱼，鸡，鸭，鹅等动物通过辣椒油，花椒等等各种调料按一定比例，混合到一起的菜，可以是素菜，可以是荤菜，也可以是荤素搭配的菜。
咸菜是菜晾干熬料泡制，凉拌菜是新鲜菜加佐料拌制
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