蒸的馒头回缩原理（馒头刚出锅就塌陷一招就解决）

原理:面团的膨松内部结构，在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩，它与面粉品质、面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制汽压过高或过低等原因有关。

所以，要等馒头蒸好后，关火，焖两分钟，让馒头降降温再打开锅盖，否则，很容易造成馒头回缩，所谓的迷信说法就是鬼捏的！