蒸馍馍会收缩可能是由多种因素导致的，主要有以下几点：
1. 揉面时间过长，使面团失去弹性，容易让馒头回缩。
2. 发酵过度，让馒头失去了本身的硬度，面筋失去支撑，也会导致馒头回缩。
3. 蒸馒头的时间过长，馒头中的水分会蒸发，从而使馒头回缩。
4. 蒸笼不清洁，可能会在蒸制过程中滋生细菌，导致馒头回缩。
5. 蒸汽不足或火力不均匀，蒸汽不能完全包裹住馒头，馒头的某些部位蒸发过快，而其他部位未蒸发充分，从而使馒头回缩。
以上是蒸馍馍会收缩的可能原因，供您参考。为了防止馒头回缩，可以注意这些方面的问题，并采取相应的措施。
蒸馍馍收缩的原因可能有以下几点：
1. 面粉筋度过高：面粉中的蛋白质含量较高，导致面团筋度过大，容易收缩。建议选择中筋面粉或者添加适量的水来降低面团的筋度。
2. 发酵时间不足或过度：发酵过程中，酵母菌分解面团中的淀粉和糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀。如果发酵时间不足，面团没有充分膨胀，蒸出来的馍馍容易收缩；反之，如果发酵时间过长，面团过度膨胀，也容易导致馍馍收缩。建议掌握好发酵时间，一般约为1-2小时。
3. 温度过高或过低：蒸馍馍时，水蒸气的温度对面团的膨胀和收缩有很大影响。如果水温过高，面团容易受热过度，膨胀不均匀，导致馍馍收缩；如果水温过低，面团膨胀不足，也容易导致馍馍收缩。建议使用适宜的温度来蒸制馍馍。
4. 面团揉捏过度：在制作面团的过程中，如果揉捏过度，会使面团中的面筋断裂，影响面团的膨胀性，从而导致馍馍收缩。建议在揉面时轻柔一些，避免过度揉捏。
