新鲜鱼泡怎么做成鱼鳔（新鲜鱼泡的正确吃法）

1. 鲫鱼或者鲢鱼鱼泡用刀尖刺破排气，去掉脏物，洗净，控干。

2. 如鱼泡较大，可改刀破开成2-3块。放入料酒腌制10分钟。

3. 鸡蛋只用蛋清，干淀粉用蛋清搅拌后，加少量水，混合成浓稠的芡粉糊。

4. 搅拌芡粉糊，使芡粉糊细滑带一点劲。

5. 将鱼泡里的料酒倒出，加盐、孜然粉、辣椒粉腌制10分钟。喜欢麻辣的也可用花椒粉和辣椒粉。

6. 加入鸡蛋芡粉糊，搅拌。

7. 搅拌均匀后，如芡粉糊挂糊较薄，可再加一些淀粉糊。红的小点是辣椒粉颗粒。

8. 炒锅烧热放植物油，油可用根据要炸制的鱼泡量而增减，油多一些更好炸。油温7成热，用筷子挑入上浆的鱼泡入锅炸制，一面炸挺后，翻面炸，直到鱼泡浮起，颜色金黄就可捞出控油。

9. 炸好的鱼泡酥肉，摆入盘子，可以用吸油纸吸掉部分多余油脂。

鱼鳔洗干净，芹菜切段，蒜头，姜，干葱头备好烧少许水，里面加入料酒，待水开后放入鱼鳔，一收缩就捞起来，大概10秒这样，对半切开，沥干水分，加入蚝油（柱候酱）胡椒粉，料酒，酱油，盐，糖，油腌味15-30分钟 注：蚝油和柱候酱可以二选一，或者两样都放，不过要注意用量，柱候酱比较咸