【主料】猪五花肉
【配料】葱姜末、香菇
【调料】黄豆酱、白糖、料酒、一品鲜酱油、十三香、鸡精
做法
处理猪肉:把五花肉用温水洗净，改刀成指甲盖大小的丁备用。
炒制猪肉:锅中入油把肉丁入锅用小火煸炒，肥肉出油后加入黄豆酱、白糖、料酒一起翻炒，翻炒至猪肉沾裹上酱汁，淋入一品鲜酱油调色后关火，撒入葱姜末、十三香和鸡精拌均即可。
添加配菜:把香菇去根蒂洗净，入沸水锅中焯烫后捞出过凉，然后切成小丁拌入肉馅即可。
包制:面团发酵至两倍大以后，揉搓排气下成剂子，然后擀皮包制。包好后醒发20分钟左右，包子的生胚明显变大，提起有变轻的感觉后入锅蒸制，上汽后蒸15分钟关火焖3分钟揭锅即可。
准备五花肉和香菇。香菇洗净，干木耳泡发。五花肉切小丁，放盐5g、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油2勺、糖10g腌制1小时左右。
步骤 2
腌好肉开始准备包子面团的材料，揉面的盆一定要擦干，不然面粉会粘在盆壁造成浪费。用筷子将面粉和水搅拌至没有干粉，静置10分钟，再加入酵母粉揉成团，再静置2分钟，此时不需太久即可将面团揉至光滑。盖保鲜膜或者锅盖室温发酵1小时左右。
步骤 3
发面时炒制馅料。香菇木耳焯水切小丁备用。热锅凉油，放入腌好的五花肉丁炒至断生。再放入香菇木耳丁翻炒2分钟至色泽均匀（深浅根据喜好用老抽调节），盛出晾凉。
步骤 4
室温25度左右40-50分钟，面团体积膨胀到1.8倍左右，用手指沾干粉在中间戳个洞，没有明显回缩说明发酵到位。
步骤 5
将面团分成16-18个剂子，稍微揉圆醒发10分钟（最好盖保鲜膜防干）。
步骤 6
擀包子皮时需要注意中间稍厚周围稍薄，馅料放多些蒸出来更加饱满。
步骤 7
实际包的过程中，尽量多放馅料，最后馅料和面团比例正好。万一二者任何多出一些也无妨，馅料多了就再炒炒吃掉，面团多了就直接揉成馒头一起蒸。
步骤 8
包好的包子放入锅中醒发15分钟，直接冷水开火，上汽后转中火蒸12分钟左右关火，焖2分钟掀锅即可。
