1、主料：青豆一袋（约500克）、腊肉一块（约500克）、糯米200克。
2、调料：盐、味精、花椒粉、青葱适量。
3、腊肉洗干净后切小块，放入锅内翻炒至变色，颜色呈金黄。我买的腊肉较肥，所以炒的时候锅里没有再放油，请根据自己买的腊肉来决定；
4、将洗好的青豆放入锅内和腊肉一起翻炒两分钟，不要加任何调料；
5、把炒过的腊肉青豆全部倒入电饭锅内，可以倒些水在炒锅内涮涮再倒入电饭锅（这样比较不浪费哈）；
6、把淘过的糯米倒入电饭锅内的材料上，再加些水，以没过米上一个手背为佳，并且撒入一勺盐，然后盖上盖子按下开关煮饭；
7、煮好后的糯米饭上撒些许花椒粉和葱花，然后用勺拌匀就可以吃了。
贵州辣糯米饭的做法步骤
步骤 1
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糯米提前浸泡2小时,糯米一定要浸泡,泡完会更糯一些,熟的快一些,但是也不能泡久,久了糯米会变得更软糯是真,但是因为这个是用来做饭团,最好是能够粒粒分明且糯,这样子是最适宜的,不然最后会变得不好包裹。 上锅蒸20分钟,蒸好后稍微晾凉一会儿。
步骤 2
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找一个大锅,不用开火,加2大勺生抽，剩下的加一点老抽,开始搅拌,老抽慢慢加,加到上色均匀
步骤 3
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【脆哨】猪油切丁,2-3cm左右,不要切太小,因为猪油炸到最后会回缩。把切好的猪油放到锅里,一开始用大火熬煮,煮出一些油后转小火慢慢熬,熬到金黄色,捞出备用,猪油也倒出。
步骤 4
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【调料】调料准备:甜酒酿8勺+生抽1勺+醋1小勺， 脆哨和一般的猪油渣不一样就是有加调料,上色主要是甜酒酿和生抽,口感也会甜甜滴， 炸好的猪油渣放回到锅里,倒入上面的调料,小火翻炒,慢慢翻炒至上到深红色,就捞出,一开始是不脆的,晾凉了就会变脆一些
步骤 5
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准备好材料
步骤 6
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撕一张大点的保鲜膜平铺在桌子上,上面放糯米,糯米的话一个的大小自己定,稍微多一点,然后先推平,推得稍大ー点,但是糯米不要压得太薄,不然最后包不住还要露出来。 如果觉得包起来麻烦,也可以糯米饭直接放碗里,然后依次加上食材,就当吃饭一样也是可以的。加入配菜,顺序随意看自己喜欢,建议辣椒油/糖/葱花放到最后
