羊肉颜色变暗是什么原因（羊肉暗红色咋回事）

正常情况下羊汤是不会越熬越黑的，如果出现了发黑的现象一般有以下几种原因。

一是因为熬制羊汤的容器为铁锅，羊肉中的一些成分与铁锅中的铁元素结合被氧化后就可能会发生变黑的现象，虽然不影响食用但是熬出来并不是很好看，介意颜色的建议可以用其它材质的锅来熬制羊汤。

二是因为熬制方法的问题，一般在熬制羊汤的时候不需要放一些大料比如桂皮、八角等，而且盐也不能太早放，一般在起锅前几分钟放就好了，否则熬出来的羊汤就有可能越熬越黑。

是生羊肉放的时间长了，水分流失，羊肉不新鲜了。所以羊肉颜色变暗。