米浆低温发酵需要温度是多少（正确的米浆发酵过程）

37度到40度为宜，也不宜过高，温度过高酵母会失去活性，同样无法发酵。

        制作米糕时发酸是因为发酵时间过长，还有发酵时酵母菌等菌类繁殖过快，所以要注意发酵方法，师傅教我一招，先把米浆在常温下放置15分钟，然后再放到8℃的冰箱发酵1个小时，接着再放到常温下25分钟，这样低温发酵可以抑制酵母菌过快生长，这种发酵制成的米糕会是酸甜可口的。