泸州白糕的做法（泸州白糕的做法和配方比例）

做法如下：

1. 发面：将米粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90-100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。

2. 蒸糕：取出面团置案上，加苏打粉、白糖和猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。

3. 炒糕：将炒锅置旺火上，放猪油，将其烧沸，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。