干炒牛河和湿炒牛河有什么区别

干炒牛河和湿炒牛河区别是：干炒牛河没有汤汁，湿炒牛河有汤汁

干炒牛河靠镬气引诱人，湿炒牛河则靠湿润的芡汁来满足味蕾。而这一个打芡的动作，正正是“干湿”之间的最大差别。

有些师傅会加入沙茶酱来勾芡，这样的湿炒牛河多了一份潮汕风味。

与干炒牛河不同，湿炒牛河的每部分都是“各自准备，互不干涉”的。

当所有部分完成后，用河粉铺底、青菜伴碟，将炒好的牛肉连带芡汁均匀淋在上面，便“组成”一份完整的湿炒牛河。