用料
鸭板肠 500克
姜 10克
花椒 10克
麻椒 20克
大葱 30克
八角 5克
海盐 110克
特级辣干辣椒 50克
香叶 3克
海鲜生抽 20克
老抽 5克
耗油 5克
冰糖 40克
白酒60° 100克
啤酒 200毫升
食用油 100克
香辣鸭板肠的做法步骤
步骤 1
这步很重要！一定要洗干净。放50克海盐，使劲揉使劲抓，对，别停！
步骤 2
一锅开水，水里加白酒，花椒，把洗净的鸭板肠倒入，不停搅拌，变色变硬后捞出，两三分钟的样子。 并没有完事，用凉水继续冲洗刚出锅的鸭板肠，并且把肠内侧的食物残留清理干净这步很重要！ 在外面买的都是工业流水线，估计不会有人把食材处理这么仔细！
步骤 3
热锅热油，之前的葱姜花椒麻椒辣椒香叶八角全部下去，翻炒出香，放生抽啤酒冰糖，继续翻炒至开锅。
步骤 4
放鸭板肠，老抽，白酒继续翻炒至开锅。10分钟左右出锅即可。
步骤 5
最后出锅的样子，凉着吃热着吃都行！
步骤1
将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净
步骤2
理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净
步骤3
再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中
步骤4
去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水
步骤5
将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁
步骤6将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成
