蒸馒头放不放泡打粉（只用泡打粉能发面吗）

馒头属于一种淀粉类食物，这类食物如果在制作打面的过程中不加入泡打粉实际上做出来的馒头口感会非常坚硬。因此做馒头需要加入泡打粉才可以让馒头口感松软，否则馒头难以食用。同时可以选择荞麦面粉，总体而言比精面粉营养价值更高。

不一定要，泡打粉是蓬松用的，用酵母发酵的也很好，有的人用老面要加食用碱。建议用酵母就好。特别是初学者泡打粉的发酵反应应该是属于化学反应，泡打粉在接触水分，高温，酸性和碱性粉末的时候会释放出二氧化碳气体，从而使食品发生膨胀，蓬松的效果。有的泡打粉在开始和面接触水的时候就开始释放气体被称为“快速反应泡打粉”，有的泡打粉酵母的发酵反应是属于生物发酵，真空包装的酵母粉在遇到合适的温度的时候复活，通过食用面粉中糖分和其他营养来成长繁殖，同时排出大量的气体，使食品达到膨胀，蓬松的效果。