做法步骤
1/15买猪爪，店家会帮你剁成大块，回家后稍微清洗一下，放入锅内，加入适量清水，加入一勺料酒，两三根葱，两片生姜，一小撮花椒，烧开后继续再烧两分钟，将猪爪焯水去异味。
2/15焯过水的猪爪，去除香料，用温水再次清洗干净，捏去猪毛和浮皮，仔细清洗干净，焯过水的猪爪特别好清理猪毛。
3/15猪爪太大了，家里人少，我用带筋部分红烧，另一半炖汤了。
4/15猪爪洗干净后，放在漏篮里沥干水分。
5/15准备好红烧用的葱姜蒜，八角和桂皮忘记拍进来。
6/15锅中放入适量菜籽油，加入一小把冰糖，开小火。
7/15小火慢慢熬，直到冰糖融化。
8/15放入猪爪，翻炒数分钟。猪爪表面都裹上漂亮的糖色。
9/15放入生姜，蒜头八角，桂皮煸炒片刻出香味。
10/15加入一锅铲料酒一锅铲酱油，煸炒片刻。
11/15加入足量的清水，水没过猪爪即可。
12/15大火烧开，放入葱结。
13/15转小火炖煮一个半小时。中途可翻动一两次，入味更均匀。
14/15汤汁少了大半，转大火收汁，并加入适量食用盐调味。
15/15出锅装盘开吃吧！这次用铁锅炖的，颜色比较深，换别的锅颜色更漂亮一点。
食材：猪蹄、食盐、葱姜、米酒、八角、白芷、桂皮、香叶、干辣椒、山楂、黄冰糖、老抽、生抽、开水
制作方法：
1、准备上适量猪蹄块，装入大盆里，并加入少许食盐和适量的清水，下手对猪蹄进行抓洗，洗的时候，可以多换上几次清水。
2、洗好的猪蹄，给它稍微沥干一下水分，再冷水下入锅中，加入葱姜段和一勺米酒，开大火进行焯水。
3、煮开后用勺子把表面的浮沫给它撇除干净，再继续煮上五六分钟，即可控水捞出来，放到温水里清洗一下，再放到一边沥干水分备用。
4、接着需准备上一些料头，料头有生姜片和小葱段，以及两个八角和一小片的白芷，一小块桂皮，几片香叶，几个干辣椒。
5、除此之外，还可以加上一小块山楂，能够使得猪蹄更快地被炖软，然后再准备小半碗黄冰糖，用于后续炒糖色。
6、起锅倒入适量食用油，油热后转小火，下入黄冰糖，用铲子给它不停地搅拌，直至呈现为枣红色，且表面起白色泡沫时，把猪蹄倒进锅里。
7、继续翻炒，将猪蹄的表面都裹上一层糖色，翻炒两分钟后，把提前准备好的所有香料倒进锅里，充分给它炒出香味。
8、炒香以后，往锅中冲入热水，水量与猪蹄齐平即可，然后再往里加入一勺食盐调味，半勺老抽增色，一勺生抽提鲜，用铲子搅拌均匀。
9、烧开以后，转中火炖上四十分钟时间，把猪蹄充分给炖软炖入味。时间到，打开盖子，用筷子把料头给夹出来。
10、然后我们就可以开大火，对猪蹄进行收汁处理了，一边翻炒一边给它收至汤汁浓稠，就可以把做好的猪蹄盛出装入大碗中，再撒上少许葱花进行点缀，即可。
