水比油热得快。
主要取决于沸点问题。油一般沸点是在270－280摄氏度之间。水在一标准大气压下的沸点为100摄氏度，因此，水比油热得快。
导热油的特点是在高温使用时（如250C以上）,压力很低.另外由于导热油的比热比较小,所以控温比较精确.
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