竹笋需要焯水5到8分钟。因为鲜笋含有大量的草酸，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。新鲜竹笋虽然特别新鲜，但吃起来往往会让人觉得有些苦涩，特别是有人喜欢剥好切好就直接炒着吃，那股苦涩的味道就更加明显了
竹笋切片放到开水煮十分钟，拿出来放到清水里，浸泡
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