高筋面条怎样和面

做出高筋面条，和面重点把握以下几点：

一是面粉要用高筋粉，蛋白质含量要大于11.5%。

二是要用凉水和面，面要和匀。

三是分次揉面省力。高筋粉一次难和匀，就揉上3分钟，醒上20分钟再揉，这样重复3次，面团一定揉的又匀又光滑。

四是，把面团放在冷藏箱十几个小时。这样，做出的高筋面条就可以像饭店那样跳面条舞了。