水开蒸馒头还是冷水蒸（安琪酵母蒸馒头的方法）

水开了再蒸。因为馒头是软的。冷水下锅随着温度升高水蒸气增多会使本来软踏踏的面团变得更软，最后成饼状，而如果是热水的话会使面团外面直接形成保护层，不会变形

蒸馒头不用开水，用冷蒸水就行了，上锅水开后二十分钟后就熟了，再闷五分钟打开锅才能，以免馒头塌现了。多吃大馒头好。