大蒜变紫色后是可以吃的。通常情况下，大蒜变紫色是发生了氧化，可以继续食用。另外，适量食用大蒜对人体健康有益。
希望我的回答对你有帮助
不能吃了，说明他已经滋生细菌和产生霉菌，发生了物质变化了，建议你还是不要食用了，吃一些新鲜的就可以了，如果是泡制的腊八蒜变绿色是可以吃的
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