炒牛杂要选用新鲜的牛肺、肝、心等五脏杂碎，切成块状后加入适量的盐、白胡椒粉、蒜末和生姜末，腌制20分钟左右。
锅内倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，再放入腌好的牛杂翻炒，待炒熟后加入调味汁，炒匀即可出锅。整个炒制过程要火力足，瞬间翻炒，以保证牛杂的嫩度和口感。最终炒出的牛杂香气四溢、嫩滑爽口、回味无穷，又能补气补血，非常美味营养。
主料:牛杂1袋
辅料:青蒜4根，青花椒20粒，干辣椒3个，青辣椒2个，小米椒5个，姜适量，香菜3根，油适量，盐1小勺，生抽1汤匙
— 烹饪步骤 —
1· 买的一袋装的熟牛杂，倒掉里面的液体，剩下的差不多半斤重。清洗下，切成大小差不多的条。
2· 干辣椒切段，姜切丝，青蒜、小米椒和青椒斜切。
3· 锅烧热，先倒入少量油，下青红椒和蒜白煸炒至断生，然后盛起备用。
4· 再倒多一点油，下青花椒、姜丝和干辣椒煸炒几下。
5· 倒入牛杂翻炒几下。
6· 加适量热水，要没过食材，加2汤匙料酒（我用的是自家做的酒酿）。
7· 加1小勺盐拌匀。盖上锅盖，大火烧开转小火炖煮10分钟。中间要翻动一下，防止烧干水。
8· 洗几根香菜切段。
9· 倒入前面炒好的辣椒和蒜白，再加入蒜叶，翻炒几下。
10· 尝下咸淡，根据自己的口味加入适量生抽翻炒拌匀，再煮一两分钟。
11· 关火，加入香菜趁热翻拌几下。
12· 起锅装盘，就可以吃了。
